Scharfer Stahl und edle Hölzer - handgemachte Messer

Ein Traum: Kochmesser Kiritsuke nach japanischem Vorbild mit ungeheuer scharfer Schneidlage aus O1-Stahl, ummantelt mit edlem Damast, Griff aus hartem Wenge-Holz

Ein gutes Kochmesser, egal ob ein Japanmesser Santoku, Gyuto, Yanagiba oder Deba oder ein deutsches Kochmesser, ist scharf, möglichst sehr scharf. Aber das genügt nicht. Ein Koch wird sein Messer nur dann lieben, wenn er damit gut arbeiten kann. Es muss gut zu führen sein, die Balance muss stimmen. Und weil das Auge bekanntlich sein Recht fordert, sollte es auch noch gut aussehen. Messerpiet, ansässig in der Nähe von Bremen, verarbeitet nur besten Stahl vornehmlich aus Japan, aber auch sehr gern von Meistern ihres Fachs aus Deutschland, Schweden, Finnland und Amerika. Entscheidend ist am Ende nicht die Herkunft, sondern die Qualität. Und immer noch sind die nicht rostfreien Kohlenstoff-Stähle unübertroffen, was Schärfe und Schnitthaltigkeit angeht. Aber ihr Vorsprung schmilzt.

Messerpiet bietet sowohl extrem scharfe nicht rostfreie Kochmesser verschiedener Abstufungen von Weiß- über Blaupapierstahl (Shirogami bzw. Aogami) oder V2-Stahl (vergleichbarer Stahl eines anderen Herstellers) aus Japan an, aber auch extrem scharfe rostfreie Klingen aus Schwedenstahl (Sandvik oder Uddeholm), deutschem Chromstahl oder japanischem VG-10 und Silberpapierstahl (Gingami 3). Gerade der Gingami 3 verblüfft mit seinen Eigenschaften - Klingen für Santoku, Yanagiba, Nakiri, Gyuto oder Deba aus diesem rostfreien Stahl schließen schon dicht zu den harten nicht rostfreien Stählen auf.

Das gilt auch für den neuen Schwedenstahl des berühmten Herstellers Uddeholm, den AEB-L, den wir bereits bei unseren Jagdmessern einsetzen. Er ist gerade im Kochmesserbereich noch selten anzutreffen, dürfte aber gerade hier, wo sehr feine Schneiden gefragt sind, seine Vorteile ausspielen. Inzwischen bieten wir nach verschiedenen Tests und viel Schleifarbeit ein Kochmesser aus AEB-L in Gyuto-Form in unserem Messershop an. Spannend ist oft die Verschmelzung zweier Welten: Wir verarbeiten auch mehrlagige Klingen, deren Schneidlage aus hartem nicht rostfreiem Stahl besteht, die von weicherem und somit elastischerem rostfreiem Stahl umhüllt ist.

Zu den hyperscharfen Klingen gehören edle Griffe aus edlen Hölzern - Messerpiet setzt hier auf feinste Produkte der Natur, extrem hart, atemberaubend schön und aus ökologisch überlegter Herkunft. Das gilt selbstverständlich auch für die Oberflächenbehandlung dieser Hölzer. Bei uns kommen nur natürliche Materialien zum Einsatz: Leinöl, Tungöl, Bienen- und Carnaubawachs, Schellack und natürliche Hartöle. Aus all diesen Zutaten entstehen unweit von Bremen Messer, die es kein zweites Mal gibt. Es sind alles Einzelstücke, Custom Knives, Handarbeit eben. Und wir gehen auf Ihre Wünsche ein und fertigen Messer nach Maß und nach Ihren Vorstellungen.

Unsere Kochmesser, besonders Santoku, Gyuto, Yanagiba oder Nakiri, sind nach japanischem Vorbild auf hohe Schärfe ausgelegt und auf Wunsch im Honba-Zuke-Stil noch einmal auf atemberaubende Schärfe gesteigert . Das erfordert in der Küche eine gewisse Sorgfalt beim Schneiden - Verkanten oder Hebeln ist Gift für die feinen Schneiden. Aber dafür belohnen sie mit einem phänomenalen Schneidgefühl: Unsere Kochmesser gleiten durch das Schneidgut ohne nennenswerten Widerstand. Von Custom Knives, also handgefertigten individuellen Messern, darf man das auch erwarten. Und damit das auch so bleibt, bieten wir einen professionellen Schleifservice an. Nicht nur für unsere Messer. Achten Sie bitte auf unsere Abteilung Schleifservice. Und darauf, dass wir demnächst Schleifkurse für Interessierte anbieten werden!

Traumhaft schönes Handwerkszeug für den Jäger - extrem scharfe und robuste Klinge aus RWL 34 mit Edelstahlzwinge und wertvollen Griffschalen aus poliertem Maser-Wüsteneisenholz

Jagdmesser müssen sehr scharf sein, aber auch viel aushalten. Deshalb verlangt die Klinge eines guten Jagd-und  Outdoor-Messers nach einem zähen Stahl, der dennoch eine hohe Härte besitzt - Voraussetzung für exzellente und ausdauernde Schärfe. Wir verarbeiten deshalb in der Nähe von Bremen Klingen aus modernsten Stählen wie dem japanischen pulvermetallurgischen Stahl RWL 34 und dem schwedischen Uddeholm-Stahl AEB-L, die von kleinen Betrieben mit höchster Sorgfalt vorgefertigt werden. Wir greifen aber auch auf den europäischen 440-C-Stahl zurück, dessen Eigenschaften bei richtiger Behandlung nach wie vor exzellent sind und nutzen den traditionellen, in seiner Schärfeleistung kaum zu übertreffenden Kohlenstoffstahl vor allem aus Skandinavien. Solcher Carbonstahl ist nicht rostfrei und braucht etwas Pflege.

Unterstützt wird eine herausragende Klinge von allerfeinsten Griffen aus edlen Hölzern wie Palisander, Mahagoni, Ebenholz, Schlangenholz, Wüsteneisenholz oder Maserbirke, die handfreundlich und belastbar zugleich sind. Dazu gehört wie bei den Kochmessern eine Oberflächenbehandlung, die auf rein natürliche Öle und Wachse zurückgreift und durch ihren kombinierten Einsatz auch unter schwierigen Bedingungen besten Kontakt zwischen Hand und Messer zulässt. Eine ideale Balance der Messer ist ebenso wie bei den Kochmessern selbstverständlich. Sie wird unterstützt von einer streng an der menschlichen Hand orientierten Formgebung. Bei individuell angefertigten Messern ist das die Hand unseres Kunden.